INGREDIENTES para 4 personas: 250 grs. de arroz en grano redondo, 250 grs. de setas de temporada, 1 cebolleta, 1 dl. de aceite de oliva, 50 ml. de vino blanco, 750 ml. de caldo de verduras, 20 grs. de almendras, 50 grs. de queso parmesano, sal y pimienta.PREPARACIÓN: Trocea bien la cebolleta y ponla a estofar en un buen fondo de aceite de oliva. Tras esto, limpia las setas de temporada, córtalas en juliana y échalas a la sartén. Saltea todo este conjunto. Incorpora el vino y deja reducir un tiempo.
Añade el arroz y mézclalo con el resto de los productos que hay en la sartén. Salpimenta y agrega el caldo de verduras. Cuécelo hasta que el arroz esté a punto y con una apariencia melosa.
Mézclalo todo con el queso parmesano y con las almendras un poco machacadas por encima.
A continuación, sirve.
CONSEJO: Prepáralo también con setas setas previamente remojadas.
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