SOPA MEDITERRÁNEA DE RAPE

INGREDIENTES para 4 personas: PARA EL CALDO: 2 carcasas de rape, 2 dientes de ajo, una ramita de laurel, una ramita de tomillo y sal.
PARA LA SOPA: 20 grs. de almendras, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de perejil picado, 2 tomates, 1/2 cebolla, 3 hebras de azafrán, 400 grs. de rape, aceite de oliva virgen, pan tostado, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Cuece durante 30 minutos las carcasas, los ajos, el azafrán, la sal y las hierbas para hacer el caldo. Cuela. Maja las almendras, los ajos y el pan tostado, echa el perejil, diluye en un poco de caldo y reserva.
Después, corta en dados el rape, salpimenta y dora en el aceite. A continuación, añade la cebolla y los tomates. Rehoga.
Cubre con el caldo, salpimenta, cuece 8 minutos más y retira del fuego. Antes de servir, incorpora por encima el machacado de ajo, perejil y el pan tostado.
CONSEJO: Escurre el pescado sobre papel de cocina para que absorba la grasa.