TORTA DE VERDURAS

NGREDIENTES para 4 personas: PARA LA MASA: 500 grs. de patatas, 40 grs. de mantequilla, 2 huevos, sal y pimienta.
PARA EL RELLENO: 1 cebolla, 1 pimiento, 1 berenjena pequeña, 50 ml. de aceite, 100 grs. de champiñones, 100 grs. de atún en aceite, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Pon el horno a 200ºC. Pela las patatas, trocéalas y cuécelas en una cacerola con agua y sal. Escurre, salpimenta y tritura con los huevos batidos y la mantequilla hasta lograr una masa homogénea.
Pela, corta y rehoga las cebollas en un fondo de aceite. Agrega el pimiento picado, la berenjena y los champiñones laminados. Salpimenta y rehoga. Retira del fuego y mezcla con el atún escurrido.
Forra una bandeja refractaria con papel parafinado, forma las tostas con el puré de patatas. Reparte las verduras en el centro y hornea hasta que la patata se dore. Deja atemperar y sirve.
CONSEJO: Prueba a elaborarla con un surtido de diferentes setas.