ENSALADA DE PIMIENTOS Y CABALLA

INGREDIENTES para 4 personas: 3 pimientos rojos, 2 dientes de ajo, 30 grs. de alcaparras, 1 dl. de aceite de oliva virgen, 40 ml. de vinagre, 200 grs. de caballa en aceite, una ramita de perejil, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Lava, retira las pepitas y corta los pimientos en juliana muy fina. Pela y lamina los ajos. Escurre las alcaparras.
Rehoga los pimientos en una sartén conun fondo de aceite, remueve y salpimenta. Añade los ajos y las alcaparras, y deja que pochen. Riega con el vinagre y haz que cueza hasta que se evapore parte del líquido. Deja enfriar.
Escurre y desmenuza la caballa. Lava y pica el perejil. Monta los platos con los pimientos, la caballa y el perejil picado por encima. Sirve.
CONSEJO: Elabora la ensalada con una caballa fresca escabechada.