TORTILLA DE HABAS CON JAMÓN

INGREDIENTES para 4 personas: 400 grs. de habas, 1 cebolleta, 3 dl. de aceite de oliva virgen, 50 grs. de jamón ibérico, 4 huevos, 4 patatas, aceite de oliva para freír las patatas, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Desgrana las habas y pela si son grandes, cuece en abundante agua hirviendo. Reserva. Pela la cebolleta, pícala finamente y rehoga hasta que se dore. Añade las habas, el jamón en tiras, salpimenta y sigue la cocción durante 5 minutos.
Pela, lava y corta en láminas las patatas. Salpimenta. Fríe lentamente en una sartén amplia con aceite abundante hasta que estén tiernas. Saca con una espumadera y deja escurrir el aceite.
Mezcla las patatas, el salteado de habas y los huevos batidos. Cuaja en una sartén con una mínima cantidad de aceite, dale la vuelta con la ayuda de un plato y deja que se termine de hacer por el otro lado.
CONSEJO: Cocina la tortilla poco tiempo para que no se reseque.