ENSALADA DE CODORNIZ CON VINAGRETA DE GRANADAS

INGREDIENTES para 4 personas: 4 codornices, 1 vaso mediano de aceite de oliva, 1 mediano de vinagre de manzana y 1 vaso grande vino blanco.
PARA LA ENSALADA: 2 dl. de aceite de oliva, 200 grs. de lechugas variadas, 50 ml. de vinagre, 1 granada, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Calienta la mitad del aceite para el escabeche en una olla amplia, dora las codornices y salpimenta.
Incorpora el resto del aceite, el vinagre y el vino. Deja que cueza hasta que las aves estén tiernas. Escurre un poco las codornices del escabeche y deshuésalas. Reserva.
Lava y escurre las lechugas, abre la granada y desgránala. Pon dos cucharadas de granos en un mortero, salpimenta y machaca un poco. Añade el vinagre e incorpora el aceite en forma de hilo fino sin dejar de remover. Sirve con la vinagreta por encima del plato.
CONSEJO: El sabor es más intenso si dejas las aves doce horas en vinagre.