PUDÍN DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES para 4 personas: 4 alcachofas, 1 cebolla pequeña, 4 huevos, 100 grs. de jamón serrano picado, 5 dl. de nata, 50 grs. de queso emmental rallado, aceite para freír y cebollino picado.
PREPARACIÓN: Retira las hojas exteriores de las alcachofas hasta liberar los corazones, corta los tallos y las puntas duras y limpia bien el interior. Cuece los corazones al vapor hasta que estén tiernos.
Precalienta el horno a 180ºC. Pela, corta en juliana y rehoga la cebolla en un fondo de aceite. Cuando comience a tomar color, agrega las alcachofas troceadas y el jamón. Salpimenta y prolonga la cocción unos minutos.
Bate los huevos, la nata y el queso. Salpimenta. Reparte en flaneras el salteado de alcachofas, cubre con los huevos batidos y cuaja en el horno al baño María. Espolvorea con cebollin picado.
CONSEJO: Riega las alcachofas con jugo de limón al cocer, y quedarán verdes.