GAZPACHO DE REMOLACHA

INGREDIENTES para 4 personas: 2 cebolletas, 1 puerro, 1 zanahoria, 250 grs. de remolacha, 400 grs. de gallina, 1 ramita de perejil, 50 ml. de aceite de oliva, sal y pimienta. PREPARACIÓN: Limpia, trocea y pica la mitad de las cebolletas. Pela y trocea el resto de las verduras. Retira la piel a la gallina, luego lávala con agua fría. Pon a cocer el ave en una cacerola con un fondo de agua junto con las zanahorias, las cebolletas enteras y el puerro. Continúa con la cocción durante 1 hora, cuela y, luego, desgrasa. Saltea en un fondo de aceite la cebolleta picada y la remolacha, cubre con el caldo de ave y salpimenta. Deja que cueza durante una hora, tritura y pasa por el chino. Por último, cuando haya atemperado, resérvalo en el frigorífico hasta que esté bien fría. Adorna los platos con el perejil picado. CONSEJO: Sirve la crema coronada con una cucharada de yogur.