MEJILLONES CON SALSA DE ÑORAS

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de mejillones, 2 ñoras, 1 cebolleta, 2 ajetes, 40 ml. de aceite de oliva, 1 cucharada de perejil, 1 dl. de brandy, 3 hebras de azafrán, 1/2 vaso de vino blanco, perejil, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Pon las ñoras en remojo unas horas antes de utilizarlas. Limpia los mejillones. Y luego los ajetes y la cebolleta, y pícalos mucho.
Sofríe la cebolleta y los ajetes. Añade la pulpa de las ñoras, el perejil, el brandy y el azafrán machacado y diluye en el vino blanco. Salpimenta. Deja reducir 10 minutos cociendo en hervor suave.
Pon los mejillones al fuego en una cacerola, y desecha los que no se abran. Sírvelos con la salsa de ñoras por encima sobre un lecho de sal. Espolvorea con perejil.
CONSEJO: El vino fino le da un toque muy rico a estos mejillones.