ENSALADA CAMPERA CON POLLO

INGREDIENTES para 4 personas: 1 pechuga de pollo, 2 huevos, 20 ml. de aceite de oliva, 3 patatas, 50 grs. de aceitunas negras, 100 grs. de canónigos, 2 tomates, orégano, sal y pimienta.
PARA EL ALI-OLI: 1 dl. de aceite de oliva, 40 ml. de vinagre de Jerez y sal.
PREPARACIÓN: Coloca la pechuga de pollo sobre una lámina de papel de aluminio. Salpimenta y espolvorea con el orégano. Rocía con un chorrito de aceite y cierra. Prepara en el horno 30 minutos. Corta la pechuga en forma de dados.
Pon a cocer las patatas hasta que estén tiernas. Vierte en un escurridor y deja que se enfríen bien. Pela y trocea. Cuece los huevos y córtalos por la mitad.
Lava y escurre los canónigos y trocea los tomates. Escurre las aceitunas. Pon en una ensaladera las verduras, el pollo y las aceitunas. Aliña con sal, vinagre y aceite.
CONSEJO: Deja enfriar la pechuga de pollo antes de cortar en dados.