TAGINE DE POLLO CON CUSCÚS

INGREDIENTES para 4 personas: 1,500 grs. de pollo de corral, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 taza de cuscús, 50 ml. de aceite de oliva, 1 cucharadita de perejil picado, 500 ml. de agua, una pizca de jengibre rallado, azafrán en hebras, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Trocea y salpimenta el pollo. Calienta una sartén con aceite abundante y fríe los trozos de pollo ligeramente. Retira y reserva.
Pela y pica el ajo y la cebolla, estofa e incorpora el azafrán, el perejil y el jengibre rallado. Saltea unos minutos y añade el ave, la sal y la pimienta. Riega con el agua y deja cocer hasta que el pollo esté tierno.
Separa una taza y media del caldo que hay en la cazuela y calienta en un cazo amplio. Cuando hierva, incorpora el cuscús, retira del fuego, tapa y reserva hasta que la sémola haya absorbido todo el caldo y esté hinchada.
CONSEJO: Sirve el tagine regando el cuscús con más caldo.