BONITO ASADO CON BERENJENAS

INGREDIENTES para 4 personas: 750 grs. de bonito, 1 limón, 2 berenjenas, 2 tomates, 40 ml. de aceite de oliva, 2 cucharadas de orégano fresco, 40 grs. de vinagre de manzana, mantequilla, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Enciende el horno a 180ºC. Limpia, seca y salpimenta el bonito. Corta en cubos y riega con el zumo de limón. Lava las hortalizas y córtalas en láminas.
Engrasa la bandeja de horno. Cubre con los tomates y las berenjenas, salpimenta y riega con el aceite de oliva. Con el horno caliente, cocina durante 25 minutos.
Pon a fuego vivo una sartén con mantequilla. Incorpora el bonito, el orégano picado y dora un minuto por cada lado. Luego, riega con el vinagre y haz unos segundos. Pasa el pescado con su jugo a la bandeja sobre las verduras. Rectifica de sazón e introduce de nuevo al horno durante 5 minutos.
CONSEJO: El bonito es un pescado que se reseca con facilidad. ¡Ojo al horno!.