ESCALFADO DE HUEVOS CON TRUFA

INGREDIENTES para 4 personas: 4 huevos, 1 trufa, 2 puerros, 50 ml. de aceite de oliva virgen, 2 patatas, 1 zanahoria, 50 grs. de calabacín, aceite para freír, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Templa el aceite, lamina la trufa y añádela, dejando que repose hasta su utilización.
Cubre el interior de un cuenco con papel de plástico, casca un huevo dentro, añade una cucharada de aceite de trufa, salpimenta y cierra con hilo de bramante. Cuece durante 6 minutos en un cazo con abundante agua hirviendo, retira del agua y reserva. Repite la operación con los otros tres huevos.
Pela y corta las verduras en juliana fina. Calienta una sartén con abundante aceite y fríelas un par de minutos. Al sacarlas, extiéndelas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Sirve los huevos fuera de su envoltorio y junto a las verduras fritas.
CONSEJO: Prueba a realizar la receta con tres huevos de codorniz por comensal.