PIERNA DE CORDERO AL TOMILLO

INGREDIENTES para 4 personas: 1 pierna de cordero, 300 grs. de boletus, 2 dl. de vinagre de Jerez, 4 dl. de caldo de verduras, 50 ml. de aceite de oliva, unas ramitas de tomillo, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 200ºC. Limpia los boletus, córtalos en dados pequeños y saltea en un fondo de aceite. Limpiar de sebo la pierna.
Con un cuchillo, haz incisiones profundas en la pierna, rellena con los boletus, cierra con unas ramitas de tomillo, impregna de aceite y salpimenta. Introduce en el horno y deja que dore unos minutos. Dale la vuelta y dora.
Mezcla el vinagre y el caldo. Saca del horno y riega la pierna con esta mezcla, introduce de nuevo y ve añadiendo caldo a medida que el líquido se vaya consumiendo hasta que la pierna esté asada; más o menos unos 40 minutos.
CONSEJO: Sirve con patatas asadas aprovechando que usas el horno.