NIDOS DE CODORNIZ CON MEJILLONES

INGREDIENTES para 4 personas: 3 rebanadas de pan de molde, 12 huevos de codorniz, 12 mejillones en escabeche, aceite, perejil, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 180ºC. Quita los bordes a las rebanadas de pan y corta en cuatro partes, coloca en la bandeja del horno y cocina hasta que se tuesten.
Mientras, fríe los huevos en una sartén amplia con abundante aceite caliente. Retira con una espumadera y reserva.
Pon cada huevo encima de una porción de pan y corona con un mejillón. Por último, salpimenta, decora con el perejil y sirve.
CONSEJO: En lugar de mejillón, pon una raja de chorizo y un aro de guindilla.