ESPUMA DE FRUTA DE LA PASIÓN

INGREDIENTES para 4 personas: 180 grs. de zumo de fruta de la pasión, 3 huevos, separadas yemas y claras, 3 hojas de gelatina, 100 grs. de azúcar, 300 ml. de nata y 1 cucharada de leche.
PREPARACIÓN: Mezcla el zumo de fruta de la pasión y dos cucharadas de azúcar y calienta sin hervir. Bate las yemas y el azúcar restante hasta que estén blancas y espumosas. Vierte encima el zumo mientras lo vas removiendo. Lleva de nuevo al fuego y deja cocer 5 minutos sin dejar de remover. Retira.
Monta las claras a punto de nieve. Luego, disuelve la gelatina previamente mojada en la cucharada de leche caliente y añade a la nata. Monta la nata firme.
Incorpora la nata a la crema de fruta y huevos y, por último, las claras. Vierte en moldes individuales ligeramente engrasados o en unas flaneras y enfría al menos 3 horas.
CONSEJO: Acompaña el postre con trocitos de mango en almíbar.