PASTELITOS DE ATÚN EN ESCABECHE

INGREDIENTES para 4 personas: 1 kg. de patatas, 1 huevo, 1 cucharada de perejil picado, 200 grs. de atún en escabeche, 50 grs. de harina, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Pela las patatas, trocea y dispón en el cestillo de vapor. Cuece hasta que estén tiernas, rectifica de sal y pasa por el chino. Mezcla con el huevo batido y el perejil bien picado. Salpimenta.
Escurre el atún a conciencia y desmenúzalo. Coge una porción de masa de patata, rellénala con el atún, dale forma de bola y aplasta un poco con la palma de las manos.
Pasa los pastelitos por harina. Fríe en una sartén con el aceite caliente hasta que estén dorados. Deja sobre papel de cocina para que pierdan el aceite sobrante, y sirve.
CONSEJO: Resultan perfectos si los preparas con un salteado de verduras.