COSTRINI DE MOZZARELLA Y TOMATES

INGREDIENTES para 4 personas: 6 tomates secos en aceite, 50 grs. de aceitunas sin hueso, 150 grs. de mozzarella, 1 diente de ajo, 1 barra de pan pequeña, aceite de oliva virgen, hojas frescas de albahaca, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Escurre bien los tomates y las aceitunas. Pícalo todo finamente y ponlo en un recipiente. Después, salpimenta y agrega, poco a poco, 1 dl. de aceite, sin parar de remover.
Corta en rodajas la mozzarella escurrida. Divide la barra de pan en rebanadas de 1 cm. de grosor. Unta con el ajo ligeramente machacado y pincela con aceite. Pon en una fuente refractaria forrada con papel parafinado.
Tuesta las rebanadas en el horno, saca y pon encima una cucharada de pasta de tomate. Corona con rodajas frescas de albahaca. Sirve nada más hacer.
CONSEJO: Si lo prefieres, puedes utilizar quesos cremosos también.