MERLUZA EN SALSA DE CALAMAR

INGREDIENTES para 4 personas: 4 lomos de 180 grs. de merluza limpia, 2 huevos, 3 sobres de tinta de calamar, 3 cucharadas de sofrito de tomate, 1/2 l. de caldo de pescado, 1 hoja de laurel, 4 pimientos del piquillo, un chorrito de fino, harina para rebozar, maizena, aceite, sal y pimienta blanca.
PREPARACIÓN: Coloca los sobres de tinta en un cuenco con el caldo templado. Sofríe el tomate en dos cucharadas de aceite junto al laurel. Después, agrega el caldo con la tinta y cuece hasta que hierva.
Disuelve una cucharadita de maizena en el fino y añade a la salsa moviendo hasta que espese un poco y salpimenta. Luego, pica los pimientos en tiras finas y reserva.
Pasa el pescado por harina y huevo batido. Fríe hasta dorar los lomos, retira y escurre sobre papel absorbente. Presenta en una fuente, regado con la salsa de calamar y los pimientos de adorno.
CONSEJO: Si no tienes fino, otro vino blanco servirá también.