BRAZO GITANO CON CANGREJO

INGREDIENTES para 4 personas: PARA EL BIZCOCHO: 3 huevos, 1 cucharadita de azúcar, 75 grs. de harina, 1/2 cucharadita de levadura y 1 cucharadita de sal.
PARA EL RELLENO: 1 aguacate, 1 tomate, 1/4 cebolla, 1 paquete de palitos de cangrejo, 75 grs. de lechuga y 100 grs. de salsa rosa.
PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 180ºC. Monta las claras a punto de nieve con el azúcar, e incorpora las yemas una a una. Tamiza la harina con la sal y la levadura y únelo todo.
Forra la bandeja del horno con papel parafinado y reparte la mezcla del bizcocho. Hornea 8 minutos, retira, enrolla en un paño espolvoreado de sal y deja enfriar.
Pela y pica el aguacate, el tomate y la cebolla. Desmenuza los palitos de cangrejo. Lava, pica y escurre la lechuga. Mezcla todos los ingredientes en un bol y añade la salsa rosa. Rellena el bizcocho con la mezcla, enrolla y corta en porciones.
CONSEJO: Preséntalo junto a un cuenco de tomatitos cherry y rabanitos.