ALBÓNDIGAS AL ROQUEFORT

INGREDIENTES para 6 personas: PARA LAS ALBÓNDIGAS: 1 kg. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera), 1 cebolla picada, 2 huevos, 100 grs. de queso roquefort o queso azul, pan migado en leche, sal y pimienta.
PARA LA SALSA: 50 grs. de mantequilla, 1 cucharada sopera de harina, 200 grs. de queso roquefort o queso azul, 1/2 l. de nata, 1/2 l. de leche, 1 copa de brandy, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Se hacen las albóndigas mezclando en un recipiente la carne, la cebolla picada, la yema y la clara de los dos huevos, el pan migado en leche, el queso, la sal y la pimienta. Se hacen bolitas y se fríen en aceite de oliva hasta que estén doradas. Se reservan. En una olla al fuego suave se pone la mantequilla y cuando esté caliente se añade la harina. Se mezcla y se añade el queso azul. Luego poco a poco se va incorporando la leche y la nata. No se deja de mover hasta que la salsa espese, siempre manteniendo un fuego suave para que la preparación no hierva. Al final se le incorpora la sal y la pimienta y se cuecen las albóndigas unos minutos en la salsa. Se sirven calientes acompañadas de patatas fritas.