TORTILLITA DE CAMARONES

INGREDIENTES para 6 personas: 150 grs. de camarones crudos, 300 grs. de cebolleta fresca o cebolla, 20 grs. de perejil fresco, 200 grs. de harina de trigo (se puede añadir también un poco de harina de garbanzos pero en pequeña proporción), aceite de oliva y agua muy fría.
PREPARACIÓN: Lo primero que hay que hacer es picar la cebolleta en trozos pequños y el perejil que debe quedar en trozos más grandes, como se ve en la foto, para que se vea luego en la tortillita.
En un recipiente se añade la harina. En este receta, se utiliza harina de trigo y tan sólo un poco de harina de garbanzo, una cucharada aproximadamente.
Se echan los camarones enteros, incluida la cabeza. En la fórmula original se utilizan vivos. Si no desea que sea así, puede cocerlos antes en agua con sal y luego incorporar esta en vez del agua del grifo a la fórmula, previamente enfriada también.
Por último incorporamos el agua. En este caso agua del grifo que esté a temperatura muy fría. Mejor tenerla en el frigorífico haasta el momento de usarla. Ir añadiendo agua a la masa hasta obtener una textura parecida a la de un yogur cuando lo movemos con una cuchara. Por último incorporamos la sal.
Es mejor hacer la masa en el mismo momento que se va a utilizar. Luego se va deteriorando. Una vez que la masa esté lista ponemos una sartén al fuego. Lo ideal es utilizar una paella o una sartén bien amplia para que las tortillitas no se peguen unas a otras. El aceite debe estar bien caliente, como cuando preparamos pescado frito. No debe llegar a humear, pero la temperatura debe ser alta. Es mejor disponer junto a la sartén un plato con papel absorbente para ir poniendo las tortillitas cuando salgan.
Es importante también poner pocas por cada tanda. En la sartén debe haber como dos dedos (en horizontal) de aceite, unos 3 cm. para ser más exactos. Cogemos una cuchara sopera y la llenamos de masa y ahora viene el momento fundamental, se echa sobre la sartén. Una vez frita por un lado se le da la vuelta y cuando esté "rubia" por los dos lados, se saca, se escurre bien y se deja en el papel absorbente. Deben servirse en la mesa recién hechas.
CONSEJO: La tortillita de camarones perfecta debe quedar rubia, crujiente, muy fina y no estar aceitosa.