MESONERO DE CERDO

INGREDIENTES para 1 persona: PARA EL MESONERO: 1 filete de cerdo ibérico, 1 loncha de jamón ibérico, 1 loncha de queso para fundir (puede servir un queso semicurado), 1 loncha de pimentón morrón de lata, pan rallado, harina, aceite de oliva para freír y huevo.
PARA LA SALSA: 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de champiñones picados, 2 cucharadas de jamón ibérico picado, 8 cucharadas de salsa española, perejil, patatas fritas tipo paja para la guarnicón y sal.
PREPARACIÓN: Lo primero será elaborar la salsa. Hará falta disponer de la salsa española. En caso de no tener tiempo para hacerla se puede sustituir por un caldo del puchero y unas gotas de concentrado tipo Bovril y añadir a la salsa media zanahoria pequeña picada. Una vez que tenemos la salsa preparada la reservamos y picamos la cebolla, el ajo y los champiñones, también la zanahoria si optamos por usar el caldo del puchero.
Ponemos el aceite a calentar a fuego medio y salteamos las verduras. Cuando estén tiernas agregamos el caldo y dejamos ya a fuego suave hasta que sirvamo el plato. El segundo paso será cortar las patatas que nos servirán de guarnición. Patatas tipo paja (cortadas a bastones muy finos. Se sirven crujientes), aunque también podemos optar por hacerlas de la forma tradicional. Las cortamos y las dejamos en agua hasta el momento de freirlas.
En una tabla ponemos un filete de cerdo ibérico que sea grande. En uno de los extremos ponemos la loncha de jamón, el queso y el pimiento morrón y enrollamos como si fueramos a hacer un flamenquín, aunque logicamente quedará mucho más gordo. Si queremos evitar riesgos de rotura ponemos uno o dos palillos traspasando de lado a lado la carne para que así no se separen al manipularlo. Hay que tener cuidado en tapar bien con huevo y pan rallado todo el conjunto para evitar que se reviente en la sartén y se le salga el relleno.
En una sartén ponemos aceite a calentar. Deberá estar caliente, como para fritura. Mientras se calienta el aceite rebozamos el trozo de carne relleno primero en harina, luego en huevo batido y, finalmente en pan rallado. Ponemos la bola en la sartén o en la freidora, que también vale y freimos hasta que la superficie esté dorada. No hay que preocuparse de que el interior quede algo crudo ya que a continuación, una vez escurrido de aceite, el trozo de carne lo introducimos en la salsa y lo dejamos a fuego bajo todo, mientras que freimos en sartén o en freidora las patatas. Si le pusimos los palillos hay que retirar estos antes de meter el mesonero en la salsa.
Cuando estén las patatas ponemos en un plato el mesonero, con su salsa por encima y acompañamos con las patatas fritas.
NOTA: El mesonero es un filete de cerdo relleno que luego se mete en una salsa.