LANGOSTINOS COCIDOS

INGREDIENTES para 2 personas: 250 grs. de langostinos, hielo en cubitos, agua y sal.
PREPARACIÓN: Se pone a calentar agua en un recipiente amplio en el que quepan con holgura los langostinos. Mientras alcanza el punto de hervor en una ensaladera se coloca agua fría, sal en abundancia y unos cubitos de hielo. Se mezcla todo. La finalidad de esta salmuera será cortar de raíz la cocción de los langostinos y lograr que queden jugosos. No importa que haya más sal que la que se usaría para condimentar un plato ya que el langostino sólo coge la justa. Una vez que el agua está hirviendo se echan los langostinos y se mantienen en el agua hasta que ésta vuelve a hervir. Con una espumadera se sacan y se echan en la salmuera. Al poco tiempo estarán ya frios. Se retiran de la salmuera y se preparan en un plato para servir. En el frigorífico pueden aguantar 24 horas. En ese caso la fuente con los langostinos debe taparse con un trapo húmedo para que no se sequen.