TORRIJAS AL AMONTILLADO

INGREDIENTES: 1 paquete de pan especial para torrijas. Si no vale un pan del día anterior, 6 copas de amontillado, 2 copas de Pedro Ximénez, 2 huevos, 1 kg. de miel, 2 tarros donde venía la miel llenos de agua y aceite de oliva para freír.
PREPARACIÓN: Si utilizamos pan que no sea especial para torrijas, lo primero es partirlo en rebanadas gordas, como de un dedo. Una vez preparado el pan, el especial para torrijas ya viene cortado, se mezclan en un recipiente los dos vinos. Se va metiendo cada torrija en la mezcla de vinos, se le da la vuelta y se reservan en un plato. En una sartén ponemos aceite abundante y lo ponemos a fuego fuerte, como si fueramos a freír pescado. En otro recipiente batimos los dos huevos y vamos mojando también aquí las torrijas. Entonces, y una vez que el aceite está caliente, se fríen, hasta que queden doradas por los dos lados. Preparamos papel absorbente para ir escurriendo las torrijas. El toque final está en poner a fuego lento la miel con el agua e ir removiendo hasta que se mezclen bien. Aún caliente se van sumergiendo las torrijas en este líquido. Se sacan de él y ya se dejan en una fuente para comerlas. Se puede reservar un poco de líquido para bañarlas un poco si se secan. Están más buenas al día siguiente que recién hechas.