CAZÓN EN ADOBO

INGREDIENTES para 6 personas: 1 kg. de cazón, 1 cabeza de ajos, 1 cucharada de cominos, 1 cucharada de orégano, 0,2 l. de vinagre de vino, 0,1 l. de agua, 1 cucharada de pimentón, harina especial para freír pescado y aceite de oliva.
PREPARACIÓN: La receta es mejor hacerla el día antes. Pedir al pescadero que corte en cazón, quitándole el hueso del centro. Si no, se puede hacer en casa cortando el pescado en rodajas y luego ir quitándole el hueso a cada una y partiéndola en varios pedazos. Una vez preparado el pescado se le pone un poco de sal y se reserva. En un recipiente ponemos los dientes de ajo un poco machacados, el comino, el orégano, el vinagre, el agua y el pimentón. Lo mezclamos todo y sumergimos en este adobo, el pescado. Lo metemos en el frigorífico y lo dejamos 24 horas. Poco antes de la hora de la comida se pone enuna sartén aceite a calentar, lo suficiente para que cubra las piezas con holgura. También se puede hacer en una freidora. Hay que poner el aceite bien caliente, a la misma temperatura que se pone cuando se hace pescado frito. Se van sacando los trozos del pescado del adobo y con las mismas manos se estrujan para que suelten el agua sobrante. Una vez que están bien escurridos se ponen en la harina y se embadurnan en ella. Se escurren bien los trozos para que no lleven exceso de harina y se ponen a freír. Cuando estén dorados se sacan y se dejan en un papel absorbente para evitar que quede aceitosos. Se sirve caliente.