PATÉ DE CABRACHO

INGREDIENTES: 750 grs. de cabracho o gallineta, 3/4 l. de nata líquida, 1 molde rectangular para horno de 1,5 l., 7 huevos, 100 grs. de tomate frito (solo le da el color), sal y pimienta blanca.
PREPARACIÓN: Se cuece el pescado en agua con una hoja de laurel. Una vez cocido, se desespina y se mezcla con el resto de los ingredientes. Opcionalmente se puede pasar por un colador para evitar que se pasen las espinas.
Se echa el líquido en un molde rectangular y se pone al baño María a 110ºC durante una hora y media, dependiendo del tipo del horno. Para saber si está cocinado se pincha con un palillo de madera y comprobamos que la textura es la de un flan.
Esperar 12 horas para desmoldarlo y servir con mahonesa y tostadas de pan.