INGREDIENTES: Pollo del puchero, cebolla, ajo, nuez moscada, harina, caldo del puchero, perejil, huevo, pan rallado, aceite de oliva y sal.PREPARACIÓN: Lo primero, es quitar huesos y la piel al pollo cocido y picarlo muy bien. A esta mezcla se añade también muy picada un poco de cebolla y perejil. Añadimos también a esta masa sal y nuez moscada. Ponemos una sartén a fuego medio y ponemos un poco de aceite, una cuchara bastará. En él ponemos la harina, con dos cucharadas y le damos unas vueltas. Añadimos entonces la mezcla que hemos hechoa antes con el pollo y la cebolla. Removemos y se deja que se vaya poniendo tierna la cebolla a fuego bajo. Incorporamos el caldo del puchero hasta conseguir que quede una masa espesa. Apartamos del fuego y la dejamos enfriar. Una vez fría se van haciendo canutillos finos con la masa y se mojan primero en huevo y luego en pan rallado. Se reservan hasta el momento de freirlas. Se frien en freidora, aunque también se puede hacer en sartén, siempre con la precaución de que esté bien caliente, aunque sin humear, para que las croquetas no se revienten y queden crujientes por fuera y jugosas por dentro. Se sirven calientes.
NOTA: Las croquetas son bastante más delgadas de lo habitual.
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