ATÚN ENCEBOLLADO EN COLORADO

INGREDIENTES para 2 personas: 250 grs. de mormo de atún (también se puede utilizar contramormo o parpatana: Es importante que sea una parte grasa), 1/2 vaso de los de agua de aceite, 2 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 1 ramillete de orégano, 1/2 cucharada de pimentón, 2 cucharadas soperas de vinagre de Jerez, agua, harina y sal.
PREPARACIÓN: En primer lugar colocamos en una sartén el aceite, los ajos laminados, la cebolla troceada muy fina y el orégano. A fuego medio dejamos que se sofría hasta que la cebolla quede transparente, pero sin coger color.
Añadimos media cucharada de pimentón y dos cucharadas soperas de vinagre de jerez y 1/4 de cucharada de agua. Ponemos en la sartén entonces el mormo ya troceado en tacos. Echamos un poco de sal y espolvreamos un poco de harina.
Dejamos una cocción de 5 minutos, para que el atún quede jugoso. Apartamos y servimos caliente.