CAPÓN RELLENO DE PASTEL DE OSTIONES

INGREDIENTES para 4 personas: 1 capón de 3 a 3,500 grs., 12 ostiones, 2 kg. de carne de ternera picada, 50 grs. de manteca de cerdo, 4 huevos, 150 grs. de tocino fresco, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, un manojito de perejil, el zumo de 1/2 limón, nuez moscada, jengibre, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Deshuesar el capón. En una cacerola fundir la manteca, introducir los ostiones y mantenerlos al fuego con la cacerola tapada, hasta que se abran. Desvalvarlos y apartar reservando el líquido que resulte de la cocción de los mismos. Mezclar la carne picada con los huevos, la cebolla y el ajo picado muy fino, las especias y los ostiones enteros, sazonar y rellenar el capón. Coser y atar, engrasar con la manteca de abrir los ostiones y dorar en el horno precalentado a 200º. Una vez dorado bajar la temperatura del horno a 180º y seguir horneando durante 2 horas aproximadamente. Sabremos que está listo cuando al pincharlo con una aguja, el jugo que sale es transparente y no sanguinolento.
Para corlas las lonchas mejor, es conveniente que el capón esté frío.