FIDEOS CON CABALLAS

INGREDIENTES para 4 personas: 1 kg. de caballas, 500 grs. de cebollas, 250 grs. de pimientos verdes, 1 kg. de tomates, 250 grs. de fideos gordos, 4 cucharadas de aceite, 1 hoja de laurel, 1/4 l. de zumo de tomate concentrado y sal gorda.
PREPARACIÓN: Lo primero es limpiar las caballas para dejar sólo los lomos. Se elimina la cabeza, las espinas y la parte de la ventresca, que también tiene muchas espinas. Tan sñolo se utilizan los lomos. Para eliminar la piel se puede meter el pescado, unos segundos en agua hirviendo y así se le quita fácilmente.
Con las espinas y las cabezas, bien limpias de la sangre del pescado, se echan en agua y se dejan cocer durante un par de horas, obteniendo un caldo de pescado que, antes de añadírselo al guiso, se pasa por un colador para eliminar espinas o trozos de pescado.
Una vez preparadas las caballas, vamos con la verdura. se corta la cebolla en tiras y los pimientos verdes también de la misma forma. es bueno que los trozos sean grandes. Se hace lo mismo con el tomate, que se parte en trozos, dejándole incluso la piel. En una olla ponemos a cocer tomate natural y lo dejamos reducir hasta que quede la mitad, más o menos.
En la otra sartén, donde vamos a hacer el guiso, ponemos aceite a fuego medio e incorporamos la verdura. La tendremos salteándose, moviéndolo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas. Entonces añadimos la hoja de laurel, salamos e incorporamos también el tomate concentrado. Una vez que esté todo caliente incorporamos el caldo de la cocción de las espinas, lo suficiente para que cuezan los fideos. No debe quedar muy caldoso con lo que un par de vasos debe ser suficiente. Cuando el refrito de verduras con el caldo esté hirviendo incorporamos los fideos que deberán cocer el tiempo que especifique en el paquete el fabricante. Cuando quedan 5 minutos para que el guiso esté listo se añaden los lomos de las caballas. Una vez hechos los fideos se dejan reposa otros 2 ó 3 minutos y se sirve caliente.