LOMO EN MANTECA

INGREDIENTES: 1 kg. de lomo de cerdo ibérico, 750 grs. de pella de manteca de cerdo ibérico, 1 cabeza de ajos, el zumo de 1 limón, agua y sal.
PREPARACIÓN: Lo primero es partir el lomo en tacos y sumergirlo en una mezcla con los ajos machacados, el zumo de limón y sal. Se cubre con agua y se deja en el frigorífico durante 24 horas. Transcurrido este tiempo se saca de la nevera y se escurre del líquido. En una olla se pone a calentar la manteca y cuando esté líquida y caliente se echan los tacos de lomo para que se doren en ella. Una vez que están dorados se sacan y se depositan en un recipiente en el que luego lo vayamos a mantener. Hay que cubrirlos bien con la manteca en que se han frito para que se conserve.
Se toma o bien en tacos, o bien cortado a lonchas finas.