ENSALADILLA GADITANA

INGREDIENTES para 4 personas: 4 patatas, 1 zanahoria, 125 grs. de guisantes bien escurridos, 1/2 l. de leche, 1,250 l. de aceite de girasol, 1 cucharada sopera de zumo de limón, 1 cucharadita de café de colorante y 1 cucharada sopera de sal.
PREPARACIÓN: Poner a cocer a fuego fuerte en agua con sal las patatas y la zanahoria, sin pelar. Cuando estén tiernas apartar del fuego y partir en trozos pequeños. Añadir los guisantes y mezclar todo. Dejarlo en la fuente.
En una batidora poner el aceite, la leche, el aceite de girasol, la cucharada de zumo de limón, la sal y el colorante, que es el que dá el color amarillo característico a esta ensaladilla. Introducir la batidora hasta que se forme la salsa. Reservar hasta el momento de servir. Lo típico es coger la masa con un dispensador de helados para darle forma de bola y, en el momento de servirla ponerle la salsa por encima, cubriendo bien la masa de patatas, guisantes y zanahorias. Acompañar con picos.