ATÚN EN MANTECA

INGREDIENTES: 1 kg. de lomo de atún rojo, 1/2 l. de aceite, 250 grs. de manteca de cerdo, 1 cabeza de ajos, 125 cc. de vino fino, 1 clavo, agua, sal y 15 granos de pimienta negra.
PREPARACIÓN: Primero que nada se corta el atún en láminas como de 1/2 dedo de gordas (como se ven en la foto). La cabeza de ajos también se parte en láminas.
En una olla se pone a fuego medio la manteca y el aceite. Cuando se funde la manteca se añade el ajo en láminas, la pimienta y el clavo. Luego se añade el perejil picado y el vino. Cuando se haya evaporado el vino, se añade un poco de agua. Hay que calcular que el líquido debe cubrir por entero el atún.
Cuando el agua hierva se incorpora el atún, se deja el fuego medio bajo y se deja cocer el pescado unos 20 minutos, hasta que quede tierno. Una vez hecho y sin que se haya enfriado se van cogiendo las láminas de atún y se pone en un molde en la que quepa todo. Se van poniendo ordenados y juntos, como si estuvieran en una lata de conservas. Entonces se prepara un colador y se pasa por él, la salsa de aceite, vino y manteca. Una vez colada se pone en el mismo molde del atún hasta cubrirlo. Se espera a que cuaje la manteca.