FIDEOS CON VENTRESCA DE ATÚN

INGREDIENTES para 4 persona: 1 kg. de atún rojo, 1 kg. de tomates, 2 puerros, 1 pimiento rojo de asar, 1 pimiento verde de asar, 2 ñoras (pimientos secos), 4 dientes de ajo, 250 grs. de fideos gordos, 4 cucharadas de aceite, caldo de pescado y sal.
PREPARACIÓN: Lo primero que tendremos que hacer es picar la verdura (pimientos, puerro y ajo). Ponemos aceite a calentar en la cacerola a fuego fuerte y ponemos la verdura picada a hacerse. Cuando esté tierna incorporamos el tomate, pelado y sin pepitas y lo vamos triturando poco a poco mientras se hace. Mientras tanto cortamos el atún en tacos y lo reservamos. Cuando falten unos 10 minutos para llevar los fideos a la mesa, agregamos al sofrito el caldo de pescado (lo podremos haber hecho con espinas y cabezas de pescado o con caparazones de gambas por ejemplo). Nos hará falta en torno a 1 l. Hay que tener en cuenta que el guiso no debe quedar muy caldoso.
Incorporamos el caldo a la cacerola con las verduras y esperamos a que hierva. Cuando salgan las burbujitas incorporamos los fideos y añadimos sal y las dos ñoras majadas previamente en un mortero, eliminando las pepitas y el rabillo. Vamos moviendo y cuando queden tan sólo 5 minutos para servir el plato incorporamos el atún para que este quede jugoso y no seco. Servir caliente.