MERO ASADO CON GUISO GADITANO

INGREDIENTES para 1 persona: 1 taco de mero de unos 200 grs., 1 sepia de unos 300 grs., 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 copa de vino blanco, 1 hoja de lauel, 1 cucharadita de orégano, aceite, agua, 1 alcachofa, 2 cucharadas de fideos gordos, un poco de romero y colorante alimentario.
PREPARACIÓN: Primero que nada elaboramos el guiso de sepia con patatas. Para ello primero limpiamos la sepia y eliminamos la bolsa de tinta. Partimos el cuerpo en trozos de unos 3 cm. Aprovechamos también las patas. En una cacerola ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva y añadimos la cebolla picada y el diente de ajo, también picado. Refreímos un poco y añadimos la sepia. Seguimos salteando el conjunto hasta que se dore un poco. Entonces añadimos la copa de vino blanco, el laurel, el orégano y la sal. Dejamos cocer unos 14 minutos a fuego medio. Mientras tanto, pelamos la patata y las vamos cortandos en tacos con el cuchillo pero antes de cortarla del todo hay que romperla tirando del cuchillo con lo que quedarán en trozos irregulares. De esta forma lograremos que el guiso quede más cremoso. Añadimos las patatas al guiso, un poco de colorante alimentario (sustituto del azafrán) y luego el agua hasta cubrir el conjunto. En este caso añadimos una copa más de agua ya que nos hará falta luego líquido para cocer los fideos. Dejamos cocer unos 20 minutos hasta que las patatas estén tiernas.
Paralelamente haremos otro guiso, esta vez con la alcachofa. Primero hay que limpiarla hasta dejar sólo la parte blanda del corazón quitando las hojas sobrantes. Ponemos un cazo con bastante aceite, añadimos el romero, un poco de sal y confitamos la alcachofa en este aceite a fuego lento hasta que quede blanda.
Una vez finalizado el guiso de las patatas con sepia, retiramos la hoja de laurel y separamos, con la ayuda de un colador, el guiso de patatas con sepia y la salsa que ha quedado. Preparamos un vaso de batidora con las patatas y las sepias y añadimos un poco de salsa. Tritruamos hasta que nos quede un puré.
Ponemos a calentar la salsa de las patatas con sepia. Si ha quedado poca, añadimos algo más de agua. En ella hacemos los fideos. Seguir las instrucciones del fabricante para delimitar el tiempo de cocción.
Vamos ya con el montaje final del plato. Ponemos el horno a 200º y en la cocina ponemos una sartén a fuego muy fuerte. Añadimos un poco de aciete y cuando esté bien caliente, ponemos el taco de mero sobre la sartén. Doramos una parte y le damos la vuelta para dorar la otra. Lo único que queremos es dorarlo para sellar la pieza y evitar que se nos quede seca por dentro. Una vez realizado esto, salamos y metemos el pescado en el horno caliente unos 10 minutos para que se haga.
Mientras tanto en el fondo del plato ponemos unas cucharadas del puré de patatas con sepia. Deberá estar caliente. Encima colocamos el trozo de mero recién sacado del horno. Adornamos con el corazón de alcachofa partido en cuatro cuartos y finalizamos poniéndole por encima los fideos para adornar el plato.