POTAJE DE JUDÍAS BLANCAS CON CASTAÑAS

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de judías blancas, 300 grs. de castasñas pilongas, 300 grs. de calabaza troceadas, 300 grs. de boniato o patata, 1/4 l. de aceite de oliva, 1 cucharadita de anises molidos, 1 cucharadita de azúcar morena, 1 cebolla cortada por la mitad y sal.
PREPARACIÓN: Las judías blancas se dejan en remojo con agua y sal la noche anterior de hacer el guiso. Ya el siguiente día, lo primero es pelar las castañas. Se les quita la piel dura y de color marrón que llevan y luego el pellejito que va debajo. Si este pellejo sale de forma fácil es cuando se les llama a las llama a las castañas pilongas, que son las buenas para este guiso.
Una vez peladas las castañas se ponen estas enteras o partidas en mitades a cocer con las judías blancas y el aceite. Dejamos a fuego moderado hasta que las judías blancas están tiernas.
Finalmente se incorpora la calabaza pelada y partida a tacos al igual que el boniato o la patata. Se añade el azúcar, la sal y las especias y se deja a fuego hasta que están blandas la calabaza y las patatas o el boniato, unos 30 minutos. El potaje se toma caliente, ese mismo día o se puede dejar para el siguiente.