ENSALADILLA DE PULPO

INGREDIENTES para 10 personas: 1 kg. de patatas, 350 grs. de pulpo cocido, 2 cucharadas de pimentón, aceite de girasol, aceite de oliva rrefinado, aceite de oliva virgen, huevo líquido pasterizado, vinagre de jerez y sal.
PREPARACIÓN: Cocer el pultpo como si se fuera hacer a la gallega. Hacer lo mismo con las patatas. Pelarlas y partirlas a trozos como para ensaladilla (a tacos). Mientras que las patatas se enfrían un poco preparamos la mahonesa. En este caso se mezclan 3 aceites: de girasol, refinado y virgen a partes iguales. Estos se mezclan con el huevo líquido pasterizado. En casa podemos hacer nosotros mismo la mahonesa o utilizarla de tarro. Lo importante es mezclar la patata con la mahonesa y una cucharada de pimentón cuando aún las patatas estén templadas. Vamos rompiendo la patata mientras mezclamos con los demás ingredientes hasta que queden bien rotas las patatas, pero sin llegar a convertirse en crema. Añadimos el pulpo y seguimos mezclando. Se deja la mezcla reposar. Si no se va a servir de inmediato guardar en el frigorífico. Se tiene que tener la precaución de sacar media hora antes de consumirla para que no esté muy fría. Cuando se vaya a servir se mete en un molde redondo y se adorna con el resto del pimentón picante por encima. En este caso también se ha decorado con cebollino, huevas de lumpo y un trozo de palito de cangrejo.