INGREDIENTES para 1 kg. de carne: 1 kg. de carne entre paletilla de cerdo, costilla, hígado, lengua y corazón, 750 grs. de pella de cerdo ibérico, 1/2 vaso de agua, 12 dientes de ajo pelados, 2 pimientos rojos secos (ñoras), 1 cucharadita de vinagre de Jerez, orégano y sal.PREPARACIÓN: Hacer un majado con los ajos, orégano, los pimientos rojos secos y la sal. Cuando esté todo hecho como una pasta incorporar las distintas carnes ya limpias y partidas en trozos igual que si fueramos a hacer un guiso.
En una cacerola poner a fuego medio el agua y la pella ibérica. Cuando comience a derretirse incorporamos el adobo y la carne y vamos guisando todo sin dejar de revolver. Es muy importante que durante los 45 minutos aproximadamente que tardará en hacerse el guiso este no deje de moverse para que la carne no se pegue. Cuando estemos a punto de retirarlo del fuego se añade la cucharadita de vinagre. Se hace así para evitar que tenga excesivo sabor a este condimento. Este guiso se puede tomar caliente o dejarlo enfriar y tomarlo frío, en bocadillo.
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