SUSPIRO DE MORCILLA ALMENDRADA CON CRUJIENTE DE PUERRO Y TOMATE

INGREDIENTES: 1 morcilla de Burgos, 1 huevo, 1 clara de huevo, 1/2 puerro, almendras en grano, aceite para freír, salsa de tomate (a poder ser casera), harina y pan rallado si fuera necesario.
PREPARACIÓN: Retirar la piel a la morcilla, colocar el relleno en un recipiente, y añadir un huevo.
Mezclar bien la morcilla hasta obtener una pasta, si ésta queda blanda, añadir un poco de pan rallado hasta obtener una pasta más consistente.
Formar las bolas, y dejar reposar en el frigorífico 10 minutos.
A parte batir una clara de huevo, rebozar las bolas y pasar por almendra.
Freír en abundante aceite, a fuego lento para evitar que las almendras se nos quemen.
Acompañar de una salsa de tomate.
Hacer un crujiente de puerro, partiendo el puerro en juliana y enharinándolo, freír y retirar a un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
En un baso, poner en la base un poco de salsa de tomate, el crujiente de puerro por encima, y clavar la bola de morcilla en un palillo, disponer a un lado del vaso o recipiente.