TORTILLA DE BERENJENAS

INGREDIENTES para 4 personas: 5 huevos, 1 berenjena, 2 lonchas de jamón de York, 4 lonchas de queso para fundir (tipo tranchetes), aceite de oliva y sal.
PREPARACIÓN: Cortar las berenjenas a lonchas, dejándoles la piel. Dorar en la plancha hasta que se queden tiernas y reservar. Preparar una sartén que no se pegue para preparar la tortilla. Poner un poco de aceite en el fondo y calentar un poco. Ir poniendo en el fondo una capa de lonchas de berenjenas, otro de jamón, otra de berenjenas, otra de queso y finalizar con otra de berenjenas. Una vez que los ingredientes estén dispuestos en la sartén, entonces, echar los 5 huevos batidos con la sal. Dejar dorar la tortilla, dar con cuidado la vuelta y servir. Se puede tomar caliente o fría.