PATATAS ALIÑADAS

INGREDIENTES para 4 personas: 3 ó 4 patatas medianas, 6 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre de Jerez, 2 tomates, 1 cebolleta, perejil y sal.
PREPARACIÓN: Cocer las patatas, sin pelar, en agua y sal. Cuando estén tiernas, sacar y dejar enfríar un poco. Aún calientes, quitar la piel y cortar en rodajas. En un recipiente amplio mezclarlas con las cebolletas y el tomate picados, el perejil y la sal. Mezclar bien todos los ingredientes para que las patatas absorban el aceite y el vinagre. Dejar reposar y servir a temperatura ambiente.