RAPE EN SALSA AL OLOROSO CON ALMEJAS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES para 4 personas: 800 grs. de rape limpio, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 40 grs. de pasas sin hueso, 40 grs. de piñones, 1 hoja de laurel, 1 guindilla, 100 ml. de nata para cocinar,
1 vaso de caña de vino oloroso dulce, 16 almejas finas, 16 langostinos pelados, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 10 ml. de caldo de pescado, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Rehogar en aceite la cebolla, el ajo, las pasas, los piñones, la guindilla y el laurel. Rehogada la verdura introducir el rape limpio y partido en trozos en la cazuela junto a las almejas y los langostinos. Flambear con el vino oloroso y añadir el caldo de pescado. Cuando el rape esté bien cocido, salpimentar, añadir la nata y dejar reducir 5 minutos. Presentar caliente.