BIENMESABE

INGREDIENTES para 4 personas: 1 kg. de cazón, 5 dientes de ajo, 2 cucharada de comino, 1/4 l. de vinagre de Jerez, 200 ml. de agua, harina para freír pescado y aceite para freír.
PREPARACIÓN: Lo primero es partir el pescado en rodajas, procurando que todas queden del mismo grosor para que queden en el mismo punto de fritura. En un mortero, majar los dientes de ajo hasta que queden como una pomada. Mezclar con la pomada el comino en grano y añadir el vinagre, la sal y el agua. Introducir las rodajas de pescado y dejarlas en el adobo de cuatro a cinco horas.
Poco antes de servir, ya que el pescado debe llegar caliente a la mesa, poner el aceite a calentar en la sartén y esperar a que esté bien caliente, a unos 180º. Sacar el pescado del adobo y escurrir, pero no secarlo, debe quedar algo húmedo para que sepa el adobo y para que al enharinarlos se forma una fina capa que proteja la carne del pez y la deje más jugosa.
Se echa el pescado al recipiente con harina y se saca de ella, moviéndolo para que se le quite la harina sobrante. Echar en la sartén y freír hasta que quede bien dorado. Dejar reposar para que se elimine el aceite sobrante y servir caliente.