MOJAMA CON QUESO FRESCO Y MIEL

INGREDIENTES para 2 personas: 1 tomate, 1 cucharadita de orégano, queso fresco de cabra, 7 lonchas de mojama de atún, 1 cucharadita de almendras molidas, nueces caramelizadas hojas de canónigo, miel y sal gorda.
PREPARACIÓN: Lo primero que habrá que hacer es caramelizar las nueces. Después de pelarlas y quedarnos tan sólo con el interior, con unas 15 bastará, hay que preparar un almíbar con 3/4 l. de agua y 125 grs. de azúcar. Se ponen juntos a hervir en un cazo y se va removiendo para que no se pegue. Una vez que esté listo se echan las nueces y se siguen cociendo hasta que el almíbar se pone un poco dorado. Una vez hecho esto se apartan del fuego y se escurren. A continuación ponemos una sartén con aceite de girasol y cuando esté muy caliente ponemos las nueces hasta que se doren un poco. Debe ser poco tiempo. Las escurrimos y ya las dejamos enfriar para preparar la ensalada.
Ya poco antes de presentar el plato en la mesa cortamos la mojama. Se puede utilizar una de atún rojo de almadraba o también otra de calidad extra. La cortamos en lonchas no excesivamente finas. Hacemos lo mismo con el tomate y preparamos 4 lonchas que se parten por la mitad. Finalmente cortamos 7 lonchas de queso fresco del mismo grosor aproximadamente de la mojama. Colocamos en el plato la media loncha de tomate y espolvoreamos por encima con el orégano. A continuación ponemos la loncha de queso fresco y por último la de mojama. En el centro del plato colocamos las nueces caramelizadas y encima decoramos con unas hojas de canónigos. Finalmente espolvoreamos por encima la almendra picada y terminamos con un poco de miel. Servir inmediatamente.