INGREDIENTES para 6-8 personas: 500 grs. de garbanzos, 500 grs. de judías blancas, 1 penca de apio, 3 pencas de acelgas, 1 puerro, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 1 morcilla, 500 grs. de carne magra de cerdo, 1 codillo de cerdo, 250 grs. de tocino de papada, 1 copa de vino oloroso seco, 2 cucharadas de pimentón, 1/4 l. de aceite y sal.PREPARACIÓN: Es muy importante, poner el día antes en remojo los garbanzos y las judías. Ya el día que se vaya a hacer el guiso se ponen todos los ingredientes, excepto la sal, en una olla a presión con agua que cubra los ingredientes ya que lo bueno es que luego quede la salsa cremosa. Se deja el guiso con la olla tapada cocer 45 minutos. Pasado este tiempo, se retira del fuego, se destapa, se incorpora la sal y se vuelve a poner al fuego, esta vez sin tapar la olla y a fuego lento, durante 15 minutos. Una vez hecho el guiso se le deja reposar de 30 a 45 minutos y ya se sirve, calentando la olla de nuevo un poco. Este guiso puede tomarse también al día siguiente y resulta exquisito.
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