TAGARNINAS (CARDILLOS) ESPARRAGÁS

INGREDIENTES para 4 personas: 1 kg. de tagarninas (cardillos) limpios y troceados, 5 dientes de ajo pelados, 1 rebanada de pan, 1 cucharada de cominos molidos, 2 cucharadas de pimentón, 1/4 l. de aceite de oliva, 2 pimientos ñoras (pimientos secos) y sal.
PARA LA GUARNICIÓN: 4 rebanadas de pan cortadas finas.
PREPARACIÓN: Cogemos las targaninas ya limpias y troceadas en tiras de 2 ó 3 cm. (normalmente cuando las compramos en el mercado vienen ya así preparadas y limpias). Primero que nada le damos un hervor. Deben de quedar tersas, no lacias por un excesivo hervor. Las ponemos a escurrir para que suelten el agua y reservamos ésta ya que no hará falta luego. A continuación cogemos el aceite, lo ponemos a fuego medio y freímos en él los dientes de ajo, las ñoras (que no sean picantes) y la rebanda de pan. Una vez que el pan esté frito lo sacamos todo del perol y lo escurrimos de aceite. Cogemos un mortero y lo majamos todo (el pan, los dientes de ajo, las ñoras y añadimos al majado el pimentón y el comino molido). En el perol donde freimos el majado y con el aceite donde se había frito éste, añadimos las tagarninas cocidas, el majado, la sal y lo cubrimos de agua. dejamos que las tagarninas se acaben de poner tiernas y que el agua se consuma. Las 4 rebanadas de pan cortadas finas las partimos por la mitad y la mojamos en el caldo de cocción de las tagarninas que habíamos reservado. Una vez bien mojadas las metemos en el horno a 170ºC. unos 10 minutos, hasta que se doren. Nos servirán de guarnición del plato.
Finalmente cogemos una sartén pequeña y añadimos dos cucharones de tagarninas y en medio cuajamos un huevo dejándolo en un punto para mojar. Repetimos esta misma operación para cada uno de los 4 comensales. Se sirve, es importante que esté bien caliente, en un plato hondo con dos trozos de pan o también en un plato de barro.
CONSEJO: Las tagarninas se pueden sustituir por cardo, acelgas o pencas.