INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de tomate maduros, 100 grs. de miga de pan moreno, 1 diente de ajo, 15 grs. de vinagre de Jerez, 75 grs.d e aceite de oliva, 1 volaor seco (pez volador), huevas de lumpo y 10 grs. de sal.PREPARACIÓN: Se ponen tomates sin piel con ajo y la sal en el aparato y utilizar la velocidad 5, 30 segundos. Se añde el pan, la sal y el vinagre y se deja otros 30 segundos. Se añade el aceite de oliva y se deja otros 30 segundos. Entonces se pone a velocidad 10 y se deja 1 minuto para que la crema emulsione y quede un aspecto cremoso. Se deja un poco de tiempo en el frigorífico para que esté fresca. Al momento de servir se añaden las láminas de volaores. Para ello se coge un volaor y se parte en dos lomos, retirando la espina central. Cortamos los lomos a láminas muy finas. Servimos el salmorejo en cuencos individuales y vamos decorándolo por encima, como se ve en la foto con las láminas de volaor. En el centro podemos decorar con huevas de lumpo o de trucha y finalizamos poniendo unas gotas de aceite por encima de los volaores.
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