TACO DE LOMO EN MANTECA

INGREDIENTES: 1 kg. de lomo de cerdo ibérico, 1 cabeza de ajos, 2 cucharadas de orégano, 125 cc. de vinagre de Jerez, 2 vasos de agua, 1,500 grs. de pella de cerdo ibérico, pimentón y sal.
PREPARACIÓN: 48 horas antes de hacer el guiso meter el lomo partido en trozos de unos 200 grs. en un adobo que haremos con los dientes de ajo, sin pelar, el orégano, el vinagre, agua y sal.
Lo dejamos en el frigorífico así hasta que se vaya a cocinar. Cuando ya lo vayamos a hacer ponemos una cacerola a fuego medio y ponemos en ella la carne con el adobo. Cuando está hecha lo apartamos y sacamos la carne. Se derrite la pella en otra cacerola y añadimos la carne con los ingredientes del adobo, escurridos y sin el líquido de cocción. Vamos friendo un poco el lomo teniendo cuidado de mover permanentemente. Pasado un rato lo apartamos del fuego. Si queremos que vaya en manteca colorá añadimos entonces el pimentón y removemos hasta tintar la manteca. Dejamos reposar y una vez que la manteca se solidifique ya está listo para usar.
CONSEJO: Se puede utilizar de muchas maneras. Lo más habitual es cortar las piezas de lomo en lonchas finas y servirlo en bocadillos. Para ello se unta el pan con la manteca y luego se pone el lomo en medio. Se puede tomar caliente o frío. También se puede usar la manteca donde hemos hecho el lomo y los trocitos que éste ha soltado durante el guiso para untarlo en el pan. También se puede servir loncheado en un plato o usarlo en tacos de lomo que se acompañan con patatas fritas y huevo frito.