PEZ VOLADOR EN SALAZÓN

Es necesario coger el pescado y quitarle la cabez y las vísceras, dejando tan sólo los lomos del pescado, la espina central y la piel. Una vez eliminadas todas estas partes se introducen en agua dulce para limpiarlos bien. Ayudándonos de un cepillo eliminamos cualquier resto de sangre que le quede al pescado, para que así el proceso de salazon se lleve correctamente. Una vez limpio el pescado se seca y se cubre completamente con sal. En ella se deja unas 7 u 8 horas y se seca. Se vuelve a lavar la pieza con abundante agua dulce para eliminar la sal. Entonces se cuelga en un sitio donde le dé el sol, cubierto con una red tupida los dos primeros días para evitar que le piquen los insectos, y se deja secar. Dependerá de los vientos los días que tenga que estar colgado que variará entre 3 y 5. Una vez hecho esto ya se puede consumir. Lo típico es comerlo sólo partiendo con las manos o a bocados. Lo único que no se come es la cola y la espina central que se desecha.